Идентификация и фальсификация соков

Реферат

Более 98% всех продаваемых на российском рынке соков разливаются в картонные упаковки различной емкости. В то же время активно используются и другие виды упаковки. Прежде всего, необходимо отметить сегмент ПЭТ-тары. Активный рост данного сегмента обусловлен, главным образом, появлением новых продуктов. Самый значительный вклад в рост доли сегмента был внесен компанией «Вимм-Билль-Данн», начавшей в конце 2003 года розлив в новую асептическую ПЭТ-упаковку емкостью 0,425 литра соков своей крупнейшей марки J7. Самыми распространенными продолжают оставаться упаковки емкостью 1 литр. Самые высокие темпы роста принадлежат сокам в так называемых экономичных упаковках – 1,5 и 2 литра, удельная цена которых в пересчете за 1 литр в среднем примерно на 5–10% ниже, чем в традиционных литровых упаковках.

К потребительской таре, согласно действующей нормативной документации, предъявляют следующие требования:

2. для укупоривания банок должны применяться металлические крышки;

4. наружная поверхность крышек, кронен-пробок и колпачков должна быть без следов ржавчины, без повреждений лакового, эмалевого или литографского покрытия.

Основным документом, определяющим требования к содержанию информации для потребителей на упаковке, как и для ряда других продуктов, является ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Маркировка соковой продукции, упакованной в потребительскую тару, должна также соответствовать общим требованиям технического регламента на соки и соковую продукцию из фруктов и овощей.

Наименование соковой продукции должно включать фруктов и овощей, использованных для изготовления продукта, причем названия устанавливаются на русском языке. Текст на этикетке или поверхности тетрапакета должен содержать следующие данные:

  1. наименование продукта;
  2. наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
  3. наименование страны и места происхождения;
  4. товарный знак изготовителя (при наличии);
  5. объем продукта (или масса нетто);
  6. состав продукта;
  7. массовую долю фруктовой или овощной части (для нектаров);
  8. пищевую ценность продукта (с указание содержания витаминов, золы, добавок и др.);

9) условия хранения;

18 стр., 8572 слов

Товароведение и экспертиза мясных продуктов

... реализации. В процессе написания курсовой работы использовались методы анализа и синтеза литературы по изучению товароведной характеристики и экспертизы качества исследуемого продукта. Пищевая ценность продукта Мясо и мясные продукты являются наиболее ценными в ...

10) дату изготовления;

11) рекомендации по приготовлению использованию продукта;

12) срок годности;

13) обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован сок;

14) информацию о сертификации.

Наименование соков, произведенных из двух и более видов фруктов и овощей, должно включать наименования соков, входящих в состав смешанного продукта, в порядке убывания доли соответствующего сока. В случае если продукт изготовлен из трех и более видов фруктов и овощей, наименование может быть представлено с использованием слов «смешанный фруктовый (ягодный, овощной)», «из смеси фруктов, и (или) ягод, и (или) овощей», «мультифруктовый (мультиягодный, мультиовощной)», или в виде названия группы фруктов или овощей.

На потребительской упаковке сока с добавками указывают групповое наименование и индекс пищевой добавки согласно международной системе (INS) или Европейской цифровой системе (E) или точное название добавки без указания индекса.

В целом натуральные соки плодов и ягод должны занимать в повседневном рационе человека видное место. Обладая разнообразной вкусовой гаммой, они не только освежают и приятно утоляют жажду, но и имеют целебные свойства.

Соки — важный источник витаминов. Регулярное употребление соков стимулирует процессы обмена веществ, повышает сопротивляемость к инфекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях.

Глава II : Анализ проблемы фальсификации и идентификации соков

Для целей установления принадлежности продукции к числу объектов технического регулирования идентификация соковой продукции проводится заинтересованными лицами без проведения инструментальных исследований путем сравнения наименования продукта, представленного в маркировке продукции (на потребительской упаковке или в документах изготовителя), с наименованиями видов соков.

В соответствии с поставленными целями идентификационный экспертизы товара идентификацию подразделяют на отдельные виды:

  • Потребительская идентификация – проводиться с целью установления возможности использования того или иного пищевого продукта для питания человека. Таким образом, потребительская идентификация позволяет не допускать на рынки России продукты, не предназначенные для употребления человеком;
  • Товарно- партионная (товарной партии) идентификация – один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии;
  • Ассортиментная (видовая) идентификация – это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования;
  • Сортовая идентификация – это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией для того или иного сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации. Этот вид идентификации позволяет выявить наличие допустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту (классу), указанному на маркировке или в сопроводительных документах;
  • Специальная идентификация — это установления отношения данного изделия к перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или иные ограничения.

К информационным источникам идентификации товаров относят нормативные документы, регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации. К таким документам относится технический регламент на соки и соковую продукцию из фруктов и овощей.

10 стр., 4934 слов

Фальсификация товаров и пути ее предотвращения

... появилась необходимость в доскональном изучении вопросов фальсификации товаров для защиты потребителей от контрафактной продукции. Целью написания данной курсовой работы является подробное изучение проблемы фальсификации товаров для разработки путей ее предотвращения. При ...

Кроме этого источниками идентификации могут служить товарно-сопроводительные документы и маркировка продукции.

Для получения тех или иных характеристик товара, необходимых для отождествления данного наименования представленного изделия с наименованием, указанным на маркировке или в нормативных товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными нормативными документами, перечнями и другими документами, используются различные способы.

Анализ сырья осуществляется по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям в соответствии с требованиями соответствующих стандартов и нормативно-технической документации каждой поступающей партии.

Микробиологическим способом определяют показатели, необходимые для проведения специальной идентификации: установление степени безопасности товара, зависящие как от внешних воздействий, так и внутренних процессов, протекавших в исходном сырье.

Так, техническим регламентом на соки и соковую продукцию из фруктов и овощей устанавливаются требования к содержанию в продукции спорообразующих мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, молочнокислых микроорганизмов, яиц гельминтов, цисты кишечных патогенных простейших, патогенных продуктов и других микроорганизмов.

Физико-химическим способом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств пищевых продуктов, устанавливаемых с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов. Например, в качестве критерия идентификации можно использовать содержание сахара в продукте.

В качестве физико-химических показателей идентификационной экспертизы должны быть выбраны такие, которые бы отвечали следующим требованиям:

  1. типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы товара;
  2. объективность и сопоставимость полученных результатов;
  3. проверяемость данного показателя другими методами;
  4. воспроизводимость полученных результатов в других лабораториях.

В техническом регламенте на соки и соковую продукцию из фруктов и овощей нормируются содержание пищевых добавок и технологических средств, разрешенных для применения в соковой продукции. К ним относятся:

1- регуляторы кислотности (лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота, тартрат натрия, тартрат калия, цитраты натрия, цитраты калия и другие);

8 стр., 3514 слов

Идентификация пищевых продуктов

... фальсификация товара). Оба результата – положительный и отрицательный – имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.[4, стр. 138 – 145] Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и ... спирта, сахара и кислот. При идентификации сливочного масла в качестве критериев не следует применять массовую долю жира, влаги, так как при фальсификации сливочного ...

2- антиокислители (аскорбиновая кислота и ее соли);

3- сатурирующие газы (диоксид углерода);

4- стабилизаторы и загустители (пектины, ацетат-изобутират сахарозы, эфиры глицерина и смоляных кислот, крахмалы и другие);

5- подсластители (ацесульфам калия, сахарин и его соли и другие)

Органолептический способ идентификации товара имеет преимущества за счет быстроты определения и не требует специальных приборов, аппаратуры и методов. Однако многие показатели, определяемые с помощью органолептики, имеют субъективность.

соки должны отвечать требованиям:

  1. внешний вид и консистенция:

a- для осветленных соков – прозрачная жидкость;

  • b- для неосветленных соков – естественно мутная жидкость, с допускаемым осадком на дне тары;

c- для соков с мякотью – однородная текучая жидкость с равномерно распределенной мякотью фруктов по всей массе сока;

d- для концентрированных соков – густая, вязкая, почти прозрачная жидкость, с допускаемым осадком на дне тары;

  1. вкус и аромат – натуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным плодам и ягодам, без посторонних не свойственных данному виду продукта вкуса и запаха;
  2. цвет – однородный по всей массе, свойственные цвету плодов и ягод, из которых изготовлен сок.

Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные и тестовые.

1. Органолептические методы – это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека.

2. Измерительные методы – это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств.

3.Тестовые методы – применяются обычно для определения степени безопасности того или иного товара.

Контроль технохимических параметров производства осуществляется с использованием общепринятых средств измерения.

Перед розливом определяется внешний вид, прозрачность, цвет, вкус, аромат, массовая доля сухих веществ, кислотность каждой партии. Готовые напитки контролируются на соответствие показателям, определенным рецептурой.

К сожалению, в настоящее время очень распространена фальсификация продукции. Она весьма выгодна изготовителям соков в РФ. По мнению специалистов, доля подделок составляет на рынке сока составляет 9%. Фальсификация соков приносит изготовителям огромные прибыли, поэтому она широко распространена не только в России, но и во всех странах мира. Натуральные соки являются одним из наиболее важных источников обеспечения человека витаминами и другими биологически активными веществами. Поэтому пресечение подделок этих продуктов является важной задачей государственных регулирующих надзорных структур. Способы фальсификации разнообразны: разбавление натурального сока водой, применение искусственных красителей и ароматизаторов, добавление мякоти, введение без декларирования сахаров и кислот, купажирование дорогих соков с дешевыми, использование нестандартного сырья. Особенно трудно убедиться в качестве концентратов из экзотических фруктов.

13 стр., 6145 слов

Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации алкогольных ...

... о подлинности и качестве виноградного вина. Таким образом, выбранная тема курсовой работы "Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации виноградных вин", является интересной и актуальной. Объектом курсовой работы являются виноградные вина. Цель курсовой работы - изучить идентификацию, способы и методы обнаружения фальсификации виноградных вин. Для ...

Фальсификация – действия, направленные на обман потребителя путем поделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действия,

направленные на ухудшение потребительских свойств или уменьшение количества товара при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств.

При введении в стране контроля за показателями качества соков через требования технического регламента фальсификаторы идут на более сложные имитации натурального продукта, использую такие виды подделки, как:

  • добавление инвертного сахарного сиропа;
  • купажирование сока с фруктовыми экстрактами и гидролизатами;

— купажирование натуральных соков с другими более дешевыми соками без декларирования этого факта (например, добавление грушевого сока в яблочный);