Издержки производства и обращения

метки: Издержка, Обращение, Производство, Уровень, Эффективность, Использование, Изучение, Составить

В современных условиях рыночной экономики, любое предприятие общественного питания стремится снизить свои издержки производства и обращения. Для этого необходимо выявить и проанализировать основные факторы, влияющие на уровень издержек. Анализ издержек направлен на выявление возможностей повышения эффективности работы предприятий питания. Так как каждое предприятие ориентировано на получение максимально возможной прибыли, оно должно использовать все имеющиеся ресурсы с максимальной эффективностью. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли, показать резервы её увеличения и повышения рентабельности предприятия.

Влияние затрат на процесс товарного обращения, определяется тем, что дальнейшее повышение эффективности производства предприятия общественного питания может быть достигнута не только ростом объемов реализации продуктов собственного производства, но и снижением уровня издержек производства обращения.

В своей работе рассмотрен также механизм анализа издержек производства и обращения на конкретном примере предприятия питания. Анализ издержек позволяет вовремя скорректировать ценовую политику предприятия, что, безусловно, важно для получения прибыли.

1. Терминология

издержка производственный затрата обращение

Издержки — это текущие затраты живого и овеществленного труда в денежном выражении, связанные с доведением товаров от производителя к потребителю.

Издержки производства — затраты, связанные с производством и обращением произведенных товаров. В бухгалтерской и статистической отчетности отражаются в виде себестоимости. Включают в себя: материальные затраты, расходы на оплату труда, проценты за кредиты, расходы, связанные с продвижением товара на рынок и его продажей.

Издержки обращения — это расходы (затраты), связанные с процессом доведения товаров от производителя до потребителя, выраженные в стоимостной (денежной) форме.

Затраты — размер ресурсов (для упрощения измеренный в денежной форме), использованных в процессе хозяйственной деятельности за определённый временной этап.

Расходы — это уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов (денежных средств, иного имущества) и/или возникновение обязательств, приводящее к уменьшению капитала организации, за исключением уменьшения вкладов по решению участников (собственников имущества).

13 стр., 6496 слов

Издержки производства и прибыль предприятия

... Курсовая работа имеет целью изучить сущность прибыли, ее роль в деятельности предприятия, а также издержки производства и их влияние на формирование прибыли. Глава 1. СУЩНОСТЬ И ВИДЫ ПРИБЫЛИ § 1. Денежные накопления и прибыль ... она отражает конечный результат интенсивного и экстенсивного развития. Последнее связано с фактором роста объема производства и естественной экономии от относительного ...

Расходы организации представляют собой совокупность использованных ею средств, относящихся к активам, если они способны приносить доходы в будущем, или к пассивам, если этого не произойдет, то есть доходы организации уменьшатся.

Альтернативные издержки — издержки упущенной выгоды или издержки альтернативных возможностей (в частном случае — прибыль, доход), в результате выбора одного из альтернативных вариантов использования ресурсов и, тем самым, отказа от других возможностей. Величина упущенной выгоды определяется полезностью наиболее ценной из отброшенных альтернатив.

Размер отклонения — качественный показатель отражающий эффективность работы предприятия, показывающий, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного.

Схематические изображения

Рис. 1 Группировка издержек обращения по элементам

Рис. 2 Структура издержек

2. Основные формулы

Отклонение по уровню издержек от плана:

РИ = УИотч УИбаз, где

УИотч — фактический уровень издержек отчетного года в %;

УИбаз — плановый уровень издержек (базисный период) в %;

Темп изменения уровня издержек:

Сумма относительной экономии или перерасхода:

ОЭ — сумма относительной экономии (перерасхода) издержек обращения (руб.);

Тфакт — фактический товарооборот отчетного периода, (руб.);

Расчет уровня издержек по собственному производству:

Расчет точки безубыточности:

Тбезубыт = Ипост + Ипер

Расчет финансовая прочность предприятия:

Поправочный коэффициент:

К — коэффициент издержкоемкости продукции собственного производства по сравнению с издержками.

3. Анализ издержек производства и обращения

Основные задачи анализа издержек предприятия питания — выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек. Анализ проводится с целью выявления возможностей повышения эффективности работы предприятия. Задача любого предприятия это получение максимально высокой прибыли путем максимально эффективного использования и расходования имеющихся ресурсов. В процессе анализа изучают степень выполнения плана издержек, выявляют и измеряют влияние факторов на издержки, проводят глубокое изучение статей расходов, определяют резервы экономии издержек. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли, показать резервы её увеличения и рентабельности предприятия.

4. Анализ издержек производства и обращения на примере предприятия питания «Доктор Скотч Паб»

Общая характеристика предприятия питания: Ресторан «Доктор Скотч Паб». Расположен по адресу: ул. Малышева, 56. Поблизости находятся: ресторан «Порт Стэнли», трактир «Подкова», паб «Бен Холл»; торговые центры «Антей», «Гринвич», бизнес-центры. Посадочных мест — 100.

Таблица 1 Оценка выполнения плана издержек производства и обращения ресторана

Показатель	2012	Отклонение от плана	% выполнения плана
	План	Фактически
Валовой товарооборот, тыс. руб.	4504,1	6008,8	+1504,7	133,4
Издержки производства и обращения, тыс. руб.	2345,0	3059,0	+714,0	130,5
Уровень издержек, %	52,1	50,9	-1,2	—

• Абсолютный перерасход издержек по ресторану составил 714 тыс. руб. План товарооборота перевыполнен на 33,4 %, а сумма издержек возросла на 30,5 %, что и обусловило снижение уровня издержек. Размер снижения уровня издержек составил 1,2% к товарообороту (50,9 — 52,1).

  Это свидетельствует об эффективности использования текущих затрат.

• Темп снижения уровня издержек по сравнению с планом составил 2,3% (1,2 : 52,1 Ч 100).

  Относительная экономия издержек производства составила 72,1 тыс. руб. (6008,8 Ч (-1,2) : 100).

• Таблица 2 Анализ влияния степени выполнения плана товарооборота на издержки ресторана за отчетный год

• Издержки	По плану	По плану, пересчитанному на фактический товарооборот	Влияние степени выполнения плана товарооборота на издержки
  	Сумма	В % к обороту	Сумма	В % к обороту	Сумма	В % к обороту
  Постоянные	1292,6	28,7	1291,8	21,5	—	-7,2
  Переменные	1054,9	23,4	1406,0	23,4	352,2	—
  Всего	2345,0	53.1	3059,0	44,2	352,2	-7,2

Подобные документы

• Экономическая природа издержек. Издержки производства и издержки обращения. Альтернативные «явные» и «неявные» издержки. Экономические и бухгалтерские издержки. Постоянные, переменные и общие издержки. Затраты, связанные с процессом реализации товаров.

  презентация [736,7 K], добавлен 02.02.2016

• Сущность, классификация и методы планирования издержек производства и обращения. Издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения. Объем, состав и структура товарооборота.

  курсовая работа [45,7 K], добавлен 12.11.2010

• Сущность понятия издержек производства и обращения торгового предприятия, их классификация. Номенклатура и состав издержек обращения по видам затрат. Основные показатели издержек обращения. Планирование обращения по общему объему, по основным статьям.

  курсовая работа [52,6 K], добавлен 07.12.2008

• Понятие «издержки производства и обращения». Учёт и управление издержками, методы их планирования и прогнозирования. Анализ издержек производства и обращения на примере предприятия питания «СИЕНА». Анализ политики предприятия по снижению издержек.

  курсовая работа [93,7 K], добавлен 08.11.2010

• Факторы производства. Современная система издержек производства в теории экономики. Явные и неявные, экономические и бухгалтерские издержки. Альтернативные и неальтернативные издержки. Трансакционные издержки. Прибыль и ее формы. Издержки обращения.

  курсовая работа [99,9 K], добавлен 13.11.2008